四川在线泸州消息(陈扬/文图)在纳溪区上马镇杨祚芬月饼手工作坊，每天来买月饼的客户络绎不绝。尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷，但凭借着传承34年的手工技艺，这里的月饼备受当地百姓青睐，成为了当地人中秋节每年必吃的传统糕点，承载起满满的中秋记忆。
金黄油亮、香甜酥脆、馅料满满……9月11日，走进杨祚芬月饼手工作坊，恰好赶上一箱月饼刚刚出炉，隔着很远就可以闻到香味扑鼻，作坊里高高低低的货架上摆满了包装整齐的各式月饼套装；制作车间里，工人们分工合作，配料、包馅、成型、烘烤，每一道工序都有条不紊进行。
“只有用好材料、好技艺，才能留得住顾客。”谈起制作月饼的讲究，杨祚芬月饼手工作坊的创始人杨祚芬如数家珍，月饼的馅料是决定口味的关键，作坊里的月饼有火腿、椒盐、冰桔三种口味，每种的馅料都是从市场上购买新鲜的食材回去经过多种工序熬制，月饼皮也很讲究，油、糖的比例需要精准掌控才能让味道适中。“制作传统手工月饼，一共20道工艺，每一个环节都大有讲究哩！”杨祚芬说。
“从我小时候就吃他们家月饼，现在成家了每年还继续预定，是熟悉的过节的味道。”顾客杨娟是这里的常客，凭借着独家的手工技艺和醇厚的口感，杨祚芬手工月饼在纳溪乃至泸州的市场上都打出了口碑，深受消费者的青睐，每逢中秋节，一天销售月饼上千个。
“我们每年从农历7月初开始生产，到中秋节那天就停止制作，月饼基本上供不应求。”杨祚芬介绍，因为要严格把控质量，作坊不大，每天大概生产1300多个月饼，每年预计月饼产量3万多个，通过口碑传播，月饼早早就销售一空。
车间里，杨祚芬的女儿石桂兰正在顶着高温熬制冬瓜糖，她是杨祚芬月饼手工作坊第二代传承人。据石桂兰回忆，上世纪80年代，母亲杨祚芬在上马糖果厂工作，学习了糕点的全套制作方法，并慢慢摸索创新了传统月饼的制作技艺，糖果厂改革以后，杨祚芬开始尝试自己创业卖月饼，最开始是背着背篼到文昌街上卖，后来在上马、护国等地摆摊，经过三十余年的的发展，从原来的小商贩式的小打小闹，如今发展成了有固定厂房的月饼手工作坊，还注册了商标和品牌。
“跟着母亲做了几十年月饼，随着她岁数变大，我也感受到了传承技艺的责任。”尽管市场上新馅料、新口味的月饼层出不穷，烘烤的工具在变，但杨祚芬手工月饼依然保持着原有的制作的工序，面团、馅儿料全部由手工制作。无论包装还是销售价格，仍然走平民路线。
“尽管传统月饼制作繁琐，但老味道是几代人的积累，这种口感是无法替代的。”这个月饼季，杨祚芬的外孙石柯也从外面回来帮忙，认真向外婆和母亲学习制作月饼的每一道工序。身为大学生的他，也积极发挥自己在互联网方面的特长，在市场方面拓展自家月饼的销售渠道，同时对接当地政府积极申报市级非物质文化遗产项目，进一步传承好手工月饼的制作工艺。
“我从小就和母亲学做月饼，一直做到现在。我会一直做下去，我希望能把这项技艺传承下去，让更多的年轻人都能吃到家乡的味道。”石桂兰说。